Hospitality Management – Food Operations

Kurskod R021501
Studiepoäng 7
Lärandemål

Den studerande skall efter genomgången kurs;
– Kunna tillämpa grundläggande arbetsmetoder som används i ett restaurangkök
– Kunna hantera råvaror på ett korrekt sätt med hänsyn till hygien, lönsamhet, hållbar utveckling
– Kunna presentera och sälja de produkter som tillreds i ett restaurangkök
– Förstå vikten av ett ekonomiskt och estetiskt tänkande i matlagningen
– Kunna analysera och diskutera rätter och menyer ur ett sensoriskt perspektiv

Innehåll

– ansvarsområden i restaurangköket
– tillagningsmetoder
– facktermer
– användning av redskap, knivhantering
– uppläggning och servering av olika typer av mat
– olika sätt att servera, presentera, lägga upp mat.
– livsmedelshygien
– sensorisk analys, våra sinnen

Närvaro

80%, detta är en praktisk kurs som inte kan bedömas vid för låg närvaroprocent.

Vitsordsskala

VG, G (för betygssättning)

Ämnesområde

Restaurang och gastronomi

Utbildningsprogram

Utbildningsprogrammet för Hospitality Management

Examination

Tentamen, uppföljning av arbetsturer, praktiska prov

Kurslitteratur och studiematerial

Johannesson, G. (1996). Varmkök och kallkök: grunderna. Stockholm: Liber utbildning.
Jonson, M. (2007). Praktisk gastronomi – laga mat i restaurang. Stockholm: Liber
Övrig kurslitteratur: kokböcker, kompendier, facklitteratur

Undervisningsmaterial (högskolan tillhandahåller)
Kursledaren tillhandahåller

Dokumentering

Kursvitsord noteras i studiekort. U, G, VG (Vid validering bedöms kursen med Godkänd).

Arbetsformer

Föreläsningar, demonstrationer, praktiskt arbete i kök, provsmakning, analys av rätter, inlämningsuppgifter

Utskriven 17 juli 2019 kl 14:26