Hospitality Management – Menyplanering, inköpsrutiner och lagerhållning

Kurskod R223201
Studiepoäng 5
Lärandemål

Den studerande skall efter genomgången kurs:
– Kunna skapa väl komponerade och harmoniska menyer med beaktande av:
– olika affärsidéer
– företagets resurser,
– årstidsväxlingar,
– gästernas specifika önskemål,
– tillgången på råvaror,
– matens sensoriska och näringsmässiga kvaliteter
– ekonomiska realiteter
– Ha grundläggande insikter i lagerhållning, inköpsrutiner och logistik
– Förstå och kunna beakta ekonomiska samband vid menyplanering, lagerhållning och inköp
– Kunna tillämpa data/lagerprogram vid inköp och lagerhållning

Innehåll

– planering av menyer och à la carte listor för olika tillfällen och ändamål
– restaurangens inköpsrutiner
– lagerhållning och logistik
– dataprogram för lagerhållning

Närvaro

Obligatorisk närvaro vid praktiska övningar

Vitsordsskala

VG, G (för betygssättning)

Ämnesområde

Restaurang och gastronomi

Utbildningsprogram

Utbildningsprogrammet för Hospitality Management

Examination

Tentamen, inlämningsuppgifter, aktivt deltagande i praktiska övningar

Kurslitteratur och studiematerial

McVety,P.J. (2008). Fundamentals of Menu Planning. (3rd Ed.). New York: John Wiley & Sons
Övrig kurslitteratur: böcker, kompendier, facklitteratur och tidskrifter meddelas senare

Undervisningsmaterial (högskolan tillhandahåller)
Kursledaren tillhandahåller

Förkunskaper

Grunderna i restaurangverksamhet, grunderna i företagsverksamhet

Dokumentering

Kursvitsord noteras i studiekort. U, G,VG

Arbetsformer

Föreläsningar, eget arbete, grupparbete, praktiska övningar

Utskriven 21 maj 2019 kl 00:17