| Course code |
R323202 |
| ECTS Credits |
5 |
| Goals |
Den studerande skall:
– Få insikter i de trender som är aktuella i restaurangbranschen
– Känna till hur trender uppkommer och hur man som restaurangchef håller sig uppdaterad gällande aktuella strömningar i branschen
– Förstå kundens krav på nyheter då det gäller näring, smaker, livsmedel, tillagningsmetoder
|
| Contents |
– Mat ur ett historiskt perspektiv. Förr och nu.
– Aktuella trender och strömningar i mat och dryckesvärlden
– Vilka faktorer styr mat och dryckestrender?
– Vad är på gång? Tillredningsmetoder, livsmedel, uppläggning , presentation
|
| Attendance |
80%, de praktiska tillfällena utgör även grund för bedömningsunderlag
|
| Grading scale name |
1-5 (för betygssättning)
|
| Vocational education and training |
Hospitality Management
|
| Degree program |
Utbildningsprogrammet för turism och kosthåll
|
| Descriptive assessment |
Inlämningsuppgift, tentamen
|
| Material |
Food & Friends. Rapporter. (https://www.foodfriends.se/rapporter).
Artiklar (högskolan tillhandahåller).
|
| Documentation |
Kursvitsord noteras i studiekortet U ,1-5, vid validering används vitsordet Godkänd
Bedömningskriterier (1- 2)
Den studerande skall ;- Få insikter i de trender som är aktuella i restaurangbranschen
– Känna till hur trender uppkommer och hur man som restaurangchef håller sig uppdaterad gällande aktuella strömningar i branschen
– Förstå kundens krav på nyheter då det gäller näring, smaker, livsmedel, tillagningsmetoder
Bedömningskriterier (3-4)
Den studerande skall ha goda insikter
– i de trender som är aktuella i restaurangbranschen
– om hur trender uppkommer och hur man som restaurangchef håller sig uppdaterad gällande aktuella strömningar i branschen
– och förstå kundens krav på nyheter då det gäller näring, smaker, livsmedel, tillagningsmetoder
Bedömningskriterier (5)
Den studerande skall ha berömliga insikter
– i de trender som är aktuella i restaurangbranschen
– om hur trender uppkommer och hur man som restaurangchef håller sig uppdaterad gällande aktuella strömningar i branschen
– och förstå kundens krav på nyheter då det gäller näring, smaker, livsmedel, tillagningsmetoder
|
| Teaching methods |
Föreläsningar, praktiska övningar i kök, studiebesök, eget arbete
|