| Course code |
R223403 |
| ECTS Credits |
7 1/2 |
| Goals |
Den studerande skall efter genomgången kurs:
– kunna se och förmedla mat och dryck som en gastronomisk helhet och
– känna till principerna när man kombinerar dryck med mat
– känna till druvornas grundkaraktär, egenskaper och egenheter
– kunna rekommendera dryck till mat och mat till dryck
– kunna temperera och dekantera viner på rätt sätt
– kunna bedöma hur pris och kvalitet hänger samman
– känna olika öltyper och deras användningsområden
– känna till olika dessert- och starkviner och deras användningsområden
– bli varse om vinvärldens trendkänslighet
|
| Contents |
– druvor och deras egenskaper
– principer när man kombinerar mat och vin
– vinets vänner och ovänner
– champagne och övriga mousserande viner
– dessert- och starkviner
– öl till mat
– hantering av vin: dekantering, temperering, lagring
– vinlistor: att skapa och knyta an till en à la carte meny
– jämförelseprovningar
– praktiska laborationer
|
| Attendance |
Obligatorisk närvaro vid grupparbeten och seminarier. Vid föreläsning rekommenderas närvaro.
|
| Grading scale name |
1-5 (för betygssättning)
|
| Vocational education and training |
Hospitality Management
|
| Degree program |
Utbildningsprogrammet för turism och kosthåll
|
| Descriptive assessment |
Inlämningsuppgifter, presentation, aktiv närvaro
|
| Material |
Jamais, M. (2001). Vin & gastronomi: en bok om konsten att kombinera vin och mat och att balansera maträtten efter vinets egenskaper. Millhouse.
Jamais, M. (2017). Vinet & maten: Grunderna, idéerna, det perfekta mötet. Tukan.
Jamais, M., & Emilsson, M. (2010). Mat, vin, öl, sprit. Grenadine.
Artikelsamling.
Undervisningsmaterial (högskolan tillhandahåller)
Kursledaren tillhandahåller kompendium
|
| Documentation |
Kursvitsord noteras i studiekort. U ,1-5 (vid validering används vitsordet Godkänd).
Bedömningskriterier (1-2)
Den studerande skall
– kunna se och förmedla mat och dryck som en gastronomisk helhet och
– känna till principerna när man kombinerar dryck med mat
– känna till druvornas grundkaraktär, egenskaper och egenheter
– kunna rekommendera dryck till mat och mat till dryck
– kunna temperera och dekantera viner på rätt sätt
– kunna bedöma hur pris och kvalitet hänger samman
– känna olika öltyper och deras användningsområden
– känna till olika dessert- och starkviner och deras användningsområden
Bedömningskriterier (3-4)
Den studerande ska ha goda kunskaper om
– att se och förmedla mat och dryck som en gastronomisk helhet och
känna till principerna när man kombinerar dryck med mat
– druvornas grundkaraktär, egenskaper och egenheter
– att kunna rekommendera dryck till mat och mat till dryck
– att kunna temperera och dekantera viner på rätt sätt
– att bedöma hur pris och kvalitet hänger samman
– olika öltyper och deras användningsområden
– olika dessert- och starkviner och deras användningsområden
– om vinvärldens trendkänslighet
Bedömningskriterier (5)
Den studerande ska ha utmärkta kunskaper om
– kunna se och förmedla mat och dryck som en gastronomisk helhet och
känna till principerna när man kombinerar dryck med mat
– druvornas grundkaraktär, egenskaper och egenheter
– att kunna rekommendera dryck till mat och mat till dryck
– att kunna temperera och dekantera viner på rätt sätt
– hur pris och kvalitet hänger samman
– olika öltyper och deras användningsområden
– olika dessert- och starkviner och deras användningsområden
– bli varse om vinvärldens trendkänslighet)
–
|
| Teaching methods |
Föreläsningar, grupparbeten, praktiska övningar, inlämningsarbeten och presentation
|