Öppna högskolan på Åland - Kursbeskrivning
Kurstyp | Yrkeshögskolekurs |
---|---|
Ämne/kursnamn | Gastronomy Management - Vt24 R223203 Menyplanering |
Föreläsare | Lektor Limnell Karin / |
Studiepoäng | 2 1/2 |
Kursram | Högskolan på Åland / Hospitality Management erbjuder forbildning för dig i restaurangbranschen. Ett kunskapspaket i " Gastronomy Management, 30 sp" där du kan stärka dina branschkunskaper och fördjupa dig i ämnen som måltidsturism, mattrender, mat och dryck i teori och praktik. Denna kurs är den första delkursen i paketet. |
Kurstider | Kursen hålls dagtid tillsammans med högskolans programstuderande. tisdag 27.2.2024 kl. 8:00-11:30 måndag 4.3.2024 kl. 12:30-16:10 måndag 11.3.2024 kl. 12:30-16:10 måndag 18.3.2024 kl. 12:30-16:10 måndag 25.3.2024 kl. 12:30-16:10 |
Första anmälan | 12.12.2023 kl. 09:00 |
Sista anmälan | 12.02.2024 |
Avgiftstyp | Terminsavgift |
Avgift € | 40 |
Mål | Den studerande skall efter genomgången kurs: - Kunna skapa väl komponerade och harmoniska menyer med beaktande av: - olika affärsidéer - företagets resurser, - årstidsväxlingar, - gästernas specifika önskemål - matens sensoriska och näringsmässiga kvaliteter - ekonomiska realiteter - ha grundläggande insikter i lagerhållning, inköpsrutiner och logistik - förstå och kunna beakta ekonomiska samband vid menyplanering, lagerhållning och inköp. |
Innehåll | - planering av menyer och à la carte listor för olika tillfällen och ändamål - restaurangens inköpsrutiner - lagerhållning och logistik |
Arbetssätt | Föreläsningar, grupparbete, eget arbete. |
Examination | Tentamen, inlämningsuppgifter, aktivt deltagande Obligatorisk närvaro vid praktiska övningar. |
Litteratur | McVety, P. J., Ware, B. J., & Lévesque Ware, C. (2009). Fundamentals of menu planning (3. uppl.). Wiley. Övrig kurslitteratur: böcker, kompendier, facklitteratur och tidskrifter meddelas senare Undervisningsmaterial (högskolan tillhandahåller) Kursledaren tillhandahåller. |
Övrig information | Kurserna inom Gastronomy Management, 30 sp är: Menyplanering, 2,5 sp Måltidsturism (Culinary Tourism), 5 sp Mat och dryck i kombination, 7,5 sp Dryckeshantering, 5 sp Mattrender, 5 sp Restaurant Management, 5 sp |
Utskriven 02 maj 2024 kl 18:10